Les Panettone sont produits localement par l'équipe de la pàtisserie italienne Dolce & Salato à Renens (VD). Les pâtissiers tiennent à garder secret les détails de la préparation qui commence un jour avant la mise en forme et se termine avec 24 heures de séchage 'tête en bas'. Le panettone classique n'est pas fourré (type Pandoro) Sans conservants : à manger dans les 30 à 45 jours qui suivent l'achat